Bıçaklar için EN İYİ 10 çelik kalitesi: 2024-2025 derecelendirmesi ve hangisinin seçilmesi daha iyi

Yiyecekleri kesmek ve doğramak, mantar aramak, basit bir piknik iyi bir bıçak olmadan tamamlanmaz. Bir ev hanımı, bir avcı ve hatta bir dalgıç, dayanıklı ve güvenilir bir bıçaktan memnun olacaktır.

Ama doğru bıçak nasıl seçilir? Çeliğe ve özelliklerine dikkat etmeye değer - bıçağın tüm ana göstergeleri metale bağlıdır.

Yazımızda bıçak üretimi için en iyi çelikleri seçtik. Alaşım bileşimlerini, uzman görüşlerini, uzmanların ve sıradan müşterilerin incelemelerini ve ayrıca birinci sınıf markalar da dahil olmak üzere modern bıçakların üretiminde çeşitli çelik kalitelerinin kullanımına ilişkin istatistiksel verileri dikkate aldık.

2024-2025 için bıçaklar için EN İYİ 10 en iyi çelik notu

Bu sıralama tablosu, uzmanlara ve kullanıcılara göre en iyi çelik kalitelerini içerir.

Yer	İsim	Fiyat
2024-2025 için fiyat/kaliteye göre bıçaklar için EN İYİ 10 çelik kalitesi
1	D2
2	Sandvik 12C27
3	M390
4	elmax
5	440C
6	VG-10	fiyat isteyin
7	BGBM-S30V
8	AUS-8A
9	95X18
10	1.4116

Çelik kalitesi nasıl seçilir ve ne aranır?

Çeliğin mekanik özellikleri birçok yönden alaşım katkı maddelerine bağlıdır - vanadyum, kobalt, tungsten. Minimum seviyelerde bile, bıçakların kalitesini önemli ölçüde artırırlar.

Bu nedenle, dikkat etmeniz gereken ilk şey kompozisyon:

• karbon - çeliğin sertliğini ve gücünü arttırır, bıçağın aşınmaya karşı direncini ve talaş ve çatlakların görünümünü arttırır, ancak bileşimdeki büyük miktar genel korozyon direncini önemli ölçüde azaltır;
• krom - bıçakların sertliğini, yoğunluğunu arttırır, korozyona karşı dirençten ve bıçağın cilalanma olasılığından sorumludur.Tüm modern paslanmaz çeliklerde bulunur. Ek olarak, krom içeriği, bıçaklara estetik bir bileşen ekleyerek karakteristik bir cila parlaklığı verir;
• manganez - çeliğin tokluğunu ve sertleşebilirliğini arttırır, yanal deformasyona karşı direnci arttırır, ancak çelikteki yüksek içeriği onu kırılgan hale getirir. Raylar ve kasalar çoğunlukla yüksek mangan içeriğine sahip çeliklerden yapılır, mangan çeliği bıçak imalatında nadiren kullanılır;
• molibden - metale elastikiyet ve yoğunluk kazandıran, sertleşebilirliği ve mukavemeti artıran bir alaşım elementi. Bu, bıçağın kırılmasını önleyen, yüksek sıcaklıklara karşı direnci artıran ve bıçağa gerekli sertliği veren sert eriyen bir elemandır;
• vanadyum - bıçağın viskozitesini ve mukavemetini artıran, aşınma direncini artıran ve daha iyi tavlamaya katkıda bulunan başka bir alaşım elementi. Esas olarak alet çelikleri, özellikle cerrahi çelikler için kullanılır. Metali agresif kimyasallara karşı etkisiz hale getirir;
• nikel – bıçağın paslanmasını ve asitlenmesini önler;
• silikon – alaşımın aşınma direncini arttırır, daha güvenilir ve kararlı hale getirir;
• fosfor - çelik içeriği istenmez, metali kırılgan hale getirirken mukavemetini arttırır. Maksimum fosfor içeriği %0.045'i geçmemelidir;
• kükürt - yanal deformasyona karşı direnci azaltan, ancak metal kafes eksenine maruz kaldığında metalin gücünü artıran başka bir "zararlı" eleman. Yüksek kükürt içeriği, çelik alaşımlarının mekanik ve fiziko-kimyasal özelliklerini önemli ölçüde azaltır: süneklik, darbe dayanımı, korozyon direnci.İyi çelikteki kükürt içeriği %0,06'yı geçmemelidir.

Ayrıca aşağıdaki parametrelere de dikkat etmeniz gerekir:

• korozyon direnci - Bıçak sık sık su, kan veya diğer sıvılarla temas ederse, iyi bir bıçak seçerken korozyon önleyici nitelikler önde gelir. Herhangi bir sıvı, özellikle kan, malzemenin genel kalitesi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir, çukurlaşmaya karşı direncini azaltır, kuruduğunda kesici kenarı kötüleştirir;
• keskinleştirmeye devam etme yeteneği - fabrikada bileme işlemi tam olarak ilk kullanıma kadar sürer, ancak çalışma aşaması doğrudan çeliğin bileşimine ve özelliklerine bağlıdır. Her durumda bıçakları keskinleştirmek zorunda kalacaksınız, ancak yüksek kaliteli çelikten yapılmış bıçaklar kesici kenarın keskinliğini daha uzun süre korur ve pansuman için aşındırıcı malzemelere daha az ihtiyaç duyar;
• sertlik - Çelik ne kadar sert olursa, dış yüklere o kadar iyi dayanabilir, ancak daha yumuşak metalin bilenmesi daha kolaydır. Aynı zamanda, yumuşak bıçaklar çok daha hızlı körelir;
• aşınma direnci - çelik ne kadar iyi olursa olsun hiçbir bıçak sonsuza kadar dayanmaz, ancak alaşıma yapılan bazı eklemeler, gücü veya ufalanmaya, yanal basınca ve deformasyona karşı direnci artırarak bıçakların ömrünü uzatır.

2024-2025 için fiyat/kaliteye göre bıçaklar için EN İYİ 10 çelik kalitesi

D2

Aşınmaya dayanıklı çelik, sağlam, zamana göre test edilmiş ve düşük işleme maliyetleri nedeniyle ucuz. Daha az sayıda bileşen ve bunların yüzdesi nedeniyle kararlıdır.

Esas olarak çok hızlı kesicileri delmek için kullanılır. Korozyona en dayanıklı malzeme, bu göstergedeki diğer birçok markayı geride bırakıyor. Giriş krom, silikon, nikel ve manganezin bileşimi çok küçük miktarlarda.

Bıçakların ve kesicilerin kesici kenarlarının mükemmel mukavemet ve keskinlik göstergelerine sahiptir, bu çelikten yapılan tüm ürünler bileme seviyesini uzun süre korur ve düzenli bileme gerektirmez.

Ayrıca ürünlerin çok yüksek sıcaklıkların etkisi altında dahi deformasyona karşı dayanıklı olması, modeli kesme ve yüksek ısının bir arada olduğu üretimlerde ideal kılmaktadır.

Bıçak bileşimi:

• krom %11-13;
• karbon %1,55;
• molibden %0.9;
• vanadyum %0.9;
• silikon %0.45;
• manganez %0.35.

Sandvik 12C27

Azaltılmış safsızlık içeriğine ve homojen bir bileşime sahip çelik, imalatta olduğu gibi kusurları en aza indirmeye izin verir çeliğin kendisi, ayrıca bıçakların ve kesme parçalarının imalatında.

Sertleştirme, esnekliği ve esnekliği korurken bıçakların gücünü ve sertliğini artıran sıvı nitrojen ile gerçekleştirilir. Ortalama karbon içeriği, iyi bir aşınma direnci elde etmeyi mümkün kılar ve silikon ile birlikte manganez, metalin genel teknik özelliklerini iyileştirir.

Vanadyum, kobalt ve tungsten şeklindeki alaşım elementleri tokluk ve yoğunluk katar. Niyobyumun varlığı, metalin işlenmesini bir şekilde sınırlar, ancak aynı zamanda, mukavemete ek bir artı elde etmenizi sağlar.

Bıçak bileşimi:

• karbon - %0.6;
• krom - %13,5;
• silikon - %0.4;
• manganez - %0.4.

M390

Avusturya bıçak çeliği, popülerlik ve kalite açısından üst üste birkaç yıldır lider konumdadır. pazar bulunabilirliği ve yüksek kaliteli pazarlama ile: bu çeliği kullanan bıçaklar birçok ünlü marka tarafından üretilmektedir.

Kimyasal bileşimin özelliklerinden dolayı çeliğin ısıl işlem görmesi oldukça zordur ve uygun sertleştirme nihai sonucu önemli ölçüde etkiler. Düzgün olmayan işleme veya yetersiz sertleştirme, kullanım sırasında üründe hasara ve bileme zorluğuna yol açar ve fazla kurumuş malzeme, kostikliğe ve ufalanmaya yol açar.

Çeliğin bileşimi, demire ek olarak karbon, yüksek oranda krom, silikon, tungsten, manganez, vanadyum ve molibden içerir.

Bıçak bileşimi:

• karbon, %1.9;
• krom - %19-21;
• vanadyum - %3-4;
• molibden - %1;
• silikon, 0.8;
• manganez - %0.3;
• tungsten - %0.5-0.7.

elmax

Avusturya-İsveç üretiminin toz haline getirilmiş paslanmaz çeliği, başlangıçta kesme elemanları için tasarlanmıştı plastiklerin işlenmesi için üretim makineleri.

Ürünler, korozyona karşı yüksek direnç, kesme kenarının uzun süreli korunması, bileme kolaylığı ve genel mukavemet ile ayırt edilir. Çelik krom, vanadyum ve molibden içerir.

Çelik, maliyet ve kalite oranının en iyi göstergelerinden birine sahiptir ve birçok bakımdan üretim maliyeti ve tüketici özellikleri açısından benzer kalitelerden daha iyi performans gösterir. Bileme açılarını ve taşlamayı iyi tutar, ancak yanal ve şok yüklere karşı zayıf dirençlidir.

Orta ve birinci sınıf bıçakların üretiminde kullanılırken, ikincisi biraz pahalıdır.

Bıçak bileşimi:

• karbon %1.72;
• krom %18;
• vanadyum %3;
• molibden %1;
• silikon %0.8;
• manganez %0.3;
• nikel %0.15;
• tungsten 0.11%.

440C

Düşük fosfor ve kükürt içeriğine sahip krom çeliği, haddeleme ekseni boyunca basınca dayanıklıdır, bu nedenle sıklıkla kullanılır çelik bıçaklar için bıçak imalatında. Kesici kenar ayrıca ufalanmaya karşı dirençlidir, körelmeye karşı iyi bir dirence sahiptir ve keskinleştirilmesi ve düzeltilmesi kolaydır.

Çelik, bileşim ve maliyet açısından en dengeli olanlardan biri olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda çelik grubunda en pahalı olanıdır. Çeliğin sertliği, sadece bıçak bıçaklarının üretiminde değil, aynı zamanda birçok konveyör ve takım tezgahının kesme parçalarında kullanılmasına izin verir.

Yüksek krom içeriği, markalı bıçaklardan ayna gibi bir parlaklık elde etmenizi sağlar. Düşük ana maliyet, geniş bir müşteri yelpazesi için bıçakların kullanılabilirliğini sağlar.

Bıçak bileşimi:

• karbon %0.75-1.2;
• krom %16-18;
• molibden %1;
• silikon %1;
• manganez %1;
• %0.03 fosfor ve kükürt karışımı.

VG-10

Kobalt ve molibden alaşımlı yüksek karbonlu çelik. Malzemenin viskozitesi değerlere kadar sertleşmeye izin verir 60-63 Hrc, malzeme optimum kesme kenarı özelliklerini korurken.

Yüksek maliyeti nedeniyle nadiren kullanılan çeliğin bileşiminde kobalt kullanılması, ona daha fazla sertlik ve tokluk verir, bu nedenle malzeme, başta Japon üreticilerin olmak üzere birinci sınıf markalı bıçakların üretiminde kullanılır. Bu sayede ürünler yanal kuvvetlere ve kırılmaya karşı da oldukça dirençlidir.

Ürünler korozyona karşı direnç ile karakterize edilir - bıçaklar nadiren paslanır, bir jilet durumuna keskinleştirilmesi kolaydır ve uzun süre çalışma kullanımının ana aşamasını keskinleştirmeye devam eder.

Bıçak bileşimi:

• karbon %1.05;
• krom %15.5;
• vanadyum %0.3;
• molibden %1,2;
• kobalt %1,5.

BGBM-S30V

Yüksek oranda vanadyum ve krom içeren Amerikan yapımı martensitik çelik. Bu yüksek performansla sonuçlandı üretilen bıçakların ve takım tezgahlarının kesici parçalarının mukavemet ve kesme özellikleri.

Bu çelikten yapılan bıçaklar, diğer modellere kıyasla kırılmaya karşı birkaç kat daha dayanıklıdır. Keskin uçlu, ufalanmaya ve ufalanmaya karşı mükemmel bir şekilde direnir, uzun süre bilemeye devam eder.

Birçok uzman tarafından mevcut en iyi bıçak çeliklerinden biri olarak kabul edilir. Orta ve premium sınıfların hem seri hem de parça modellerinin üretiminde kullanılmaktadır.

Çeliğin yüksek darbe dayanımı ve korozyon direnci, hayatta kalma bıçakları ve mantar toplama bıçaklarının üretiminde kullanılmasına izin verir. Ayrıca, çeliğin keskin kenarı, gerektiğinde düzenlemeye mükemmel şekilde uygundur.

Bıçak bileşimi:

• karbon %1.45;
• krom %14;
• vanadyum 4.0%;
• molibden - %2.0.

AUS-8A

Japon üretici tarafından yüksek krom ve molibden içeriğine sahip korozyona dayanıklı çelik. En yaygın olanlardan biridir mükemmel kesme özellikleri ve korozyona karşı direnci nedeniyle Japon bıçaklarının imalatında kullanılır.Nispeten düşük bir üretim maliyetine sahiptir, üretim teknolojisinde kaprisli değildir, küçük hataların performans üzerinde güçlü bir etkisi yoktur.

Bu çelikten yapılmış bıçaklar sık ​​sık bileme gerektirmez ve bunları çoğu aşındırıcı ve hatta doğaçlama yöntemlerle düzenleyebilirsiniz. Krom ve nikel ilavesi, bıçakların ayna cilası elde edecek şekilde parlatılmasını sağlar. Küçük bir kükürt ve sülfür içeriği, çeliğin sünekliğini ve yan darbelere karşı direncini azaltırken, yuvarlanma ekseni boyunca yüklere karşı direnci arttırır.

Bıçak bileşimi:

• karbon %0.7-0.75;
• krom %13-14.5;
• vanadyum %0.1-0.26;
• molibden %0.1-0.3;
• silikon %1.0;
• manganez %0.5;
• nikel %0.49;
• fosfor %0.04;
• kükürt %0.3.

95X18

Rus üretiminin basit paslanmaz çeliği. Bütçe segmentine ait, martensitik sınıf, yüksek karbon ve krom içeriğinin yanı sıra manganez ve silikon. Dövme veya haddelenmiş formda, aşındırıcılarla temas eden bıçak ve parçaların imalatında olduğu kadar, aks, burç, rot ve yatak imalatında da kullanılmaktadır.

Isıl işlem sürecinin sıkı bir şekilde gözetilmesiyle, iyi bir mukavemete, aşınma direncine, korozyona karşı dirence sahiptir. Bu çelikten yapılan ürünler kırılma yüklerini tolere etmez. Aynı zamanda kesici kenar keskinliğini uzun süre korur, taşlama ve bilemeye mükemmel şekilde uyum sağlar. Bileşime krom karbürlerin eklenmesiyle çeliğin aşınma direnci arttırılır ve krom, oyuklaşma korozyonuna karşı direnci arttırır.

Bıçak bileşimi:

• karbon - %0.95;
• krom - %18;
• nikel - %0,6;
• silikon, %0.8;
• manganez - %0.8;
• bakır - %0.3.

1.4116

Alman yapımı çelik, çoğunlukla artan hijyen gereksinimleri olan endüstrilerde kullanılır - gıda, tıbbi, farmasötik, bu nedenle mutfak bıçakları için mükemmel bir seçenek haline gelir.

Mükemmel karbon-krom oranı, hem yüksek korozyon direnci hem de kenar hasarı direnci sağlar. Bıçaklar uzun süre keskinleşmeye devam eder ve agresif deterjanlarla temas ettiğinde bile kararmaz, hafif oksitlenir, bileme çalışma fazını uzun süre tutar ve gerekirse hemen her türlü aşındırıcı ile kolayca giydirilebilir.

Molibden ve vanadyum olan alaşım elementleri, bıçakların gücünü arttırır ve özellikle mutfak bıçakları için önemli olan daha küçük bir açıyla keskinleştirilmelerini sağlar.

Bıçak bileşimi:

• karbon - %0.50;
• krom - %14-15;
• molibden - %0.5-0.8;
• silikon, %0.8;
• fosfor - %0.04;
• kükürt - %0.015;
• vanadyum - %0.1-0.2.

Hangi marka seçilir?

Çelik kalitesi seçimi bıçağın amacına bağlıdır.

Bir mutfak bıçağı için, cerrahi aletlerin üretiminde kullanılan markalar en uygunudur - VG-10, AUS-8 veya 40X13. Av bıçağı için en iyisi çelik bugün daha bütçeli bir seçenek olan S390 olarak kabul ediliyor - X12MF. Bir maket bıçağı için en iyi seçim S30V, S35VN veya D2 / X12MF olacaktır.

Bıçak bakımına fazla zaman ayırmak istemeyenler için 65X13 satın almak daha iyidir, ancak sık sık düzenleme gerektirir. Bıçak yalnızca kesme amaçlıysa, ZDP-189 iyi ve uygun fiyatlı bir seçenektir.

faydalı video

Bir bıçak için hangi çelik seçilir: