TOP 10 migliori gradi di acciaio per coltelli: valutazione 2024-2025 e quale è meglio scegliere

Tagliare e sminuzzare il cibo, andare a caccia di funghi, un semplice picnic non è completo senza un buon coltello. Una casalinga, un cacciatore e persino un subacqueo saranno contenti di una lama resistente e affidabile.

Ma come scegliere la lama giusta? Vale la pena prestare attenzione all'acciaio e alle sue proprietà: tutti i principali indicatori di un coltello dipendono dal metallo.

Nel nostro articolo abbiamo selezionato i migliori acciai per la produzione di coltelli. Abbiamo preso in considerazione composizioni di leghe, opinioni di esperti, recensioni di specialisti e clienti ordinari, nonché dati statistici sull'uso di vari gradi di acciaio nella produzione di coltelli moderni, compresi quelli di marca premium.

Valutazione dei 10 migliori gradi di acciaio per coltelli TOP 2024-2025

Questa classifica contiene le migliori qualità di acciaio secondo esperti e utenti.

Posto	Nome	Prezzo
I 10 migliori gradi di acciaio per coltelli per prezzo/qualità per il periodo 2024-2025
1	D2
2	Sandvik 12C27
3	M390
4	Elmax
5	440C
6	VG-10	Chiedi un prezzo
7	CPM-S30V
8	AUS-8A
9	95X18
10	1.4116

Come scegliere una qualità di acciaio e cosa cercare?

In molti modi, le proprietà meccaniche dell'acciaio dipendono dagli additivi di lega: vanadio, cobalto, tungsteno. Anche a livelli minimi, aumentano notevolmente la qualità delle lame.

Pertanto, la prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la composizione:

• carbonio - aumenta la durezza e la resistenza dell'acciaio, aumenta la resistenza della lama all'usura e l'aspetto di scheggiature e crepe, ma una grande quantità nella composizione riduce significativamente la resistenza alla corrosione complessiva;
• cromo - aumenta la durezza, la densità delle lame, è responsabile della resistenza alla corrosione e della possibilità di lucidare la lama.Trovato in tutti i moderni acciai inossidabili. Inoltre, il contenuto di cromo conferisce alle lame una caratteristica lucentezza lucidante, aggiungendo loro una componente estetica;
• manganese - aumenta la tenacità e temprabilità dell'acciaio, aumenta la resistenza alla deformazione laterale, ma il suo alto contenuto in acciaio lo rende fragile. Le rotaie e le casseforti sono principalmente realizzate con acciai ad alto contenuto di manganese, l'acciaio al manganese è usato raramente nella fabbricazione di coltelli;
• molibdeno - un elemento di lega che conferisce al metallo elasticità e densità, migliora la temprabilità e la resistenza. Si tratta di un elemento termofondente che impedisce la rottura della lama, aumenta la resistenza alle alte temperature e conferisce alla lama la necessaria rigidità;
• vanadio - un altro elemento di lega che aumenta la viscosità e la resistenza della lama, migliora la resistenza all'usura e contribuisce a una migliore ricottura. Viene utilizzato principalmente per gli acciai per utensili, in particolare quelli chirurgici. Rende il metallo inerte alle sostanze chimiche aggressive;
• nichel – previene la comparsa della ruggine e l'acidificazione della lama;
• silicio – aumenta la resistenza all'usura della lega, la rende più affidabile e stabile;
• fosforo - il suo contenuto in acciaio è indesiderabile, rende fragile il metallo, aumentandone la resistenza. Il contenuto massimo di fosforo non deve superare lo 0,045%;
• zolfo - un altro elemento "dannoso" che riduce la resistenza alla deformazione laterale, ma aumenta la resistenza del metallo quando esposto all'asse del reticolo metallico. Un alto contenuto di zolfo riduce notevolmente le proprietà meccaniche e fisico-chimiche delle leghe di acciaio: duttilità, resistenza all'urto, resistenza alla corrosione.Il contenuto di zolfo in un buon acciaio non deve superare lo 0,06%.

È inoltre necessario prestare attenzione ai seguenti parametri:

• resistenza alla corrosione - Se il coltello viene a contatto frequentemente con acqua, sangue o altri liquidi, le qualità anticorrosione sono le principali nella scelta di un buon coltello. Qualsiasi liquido, in particolare il sangue, incide negativamente sulla qualità complessiva del materiale, ne riduce la resistenza alla vaiolatura, peggiora il tagliente quando si asciuga;
• capacità di mantenere l'affilatura - l'affilatura in fabbrica dura esattamente fino al primo utilizzo, ma la fase di lavorazione dipende direttamente dalla composizione e dalle proprietà dell'acciaio. Dovrai in ogni caso affilare i coltelli, ma le lame in acciaio di alta qualità mantengono più a lungo l'affilatura del tagliente e richiedono meno materiali abrasivi per la ravvivatura;
• durezza - Più è duro l'acciaio, meglio è in grado di sopportare carichi esterni, ma il metallo più morbido è più facile da affilare. Allo stesso tempo, le lame morbide si smussano molto più velocemente;
• resistenza all'usura - nessun coltello durerà per sempre, non importa quanto sia buono l'acciaio, ma alcune aggiunte alla lega prolungano la vita delle lame aumentando la forza o la resistenza alla scheggiatura, alla pressione laterale e alla deformazione.

I 10 migliori gradi di acciaio per coltelli per prezzo/qualità per il periodo 2024-2025

D2

Acciaio resistente all'abrasione, stabile, testato nel tempo ed economico grazie ai bassi costi di lavorazione. Di più stabile per il ridotto numero di componenti e la loro percentuale.

Utilizzato principalmente per la punzonatura di frese a più velocità. Il materiale più resistente alla corrosione, superando molti altri marchi in questo indicatore. La composizione dell'input di cromo, silicio, nichel e manganese in quantità molto piccole.

Ha ottimi indicatori di forza e affilatura del tagliente di coltelli e frese, tutti i prodotti realizzati con questo acciaio mantengono a lungo il livello di affilatura e non necessitano di un'affilatura regolare.

Inoltre, i prodotti sono resistenti alla deformazione anche sotto l'influenza di temperature molto elevate, il che rende il modello ideale nella produzione in cui si combinano taglio e calore elevato.

Composizione del coltello:

• cromo 11-13%;
• carbonio 1,55%;
• molibdeno 0,9%;
• vanadio 0,9%;
• silicio 0,45%;
• manganese 0,35%.

Sandvik 12C27

Acciaio con un contenuto ridotto di impurità e una composizione uniforme, che consente di ridurre al minimo i difetti come nella fabbricazione acciaio stesso, nonché nella fabbricazione di lame e parti taglienti.

L'indurimento viene effettuato con azoto liquido, che aumenta la resistenza e la durezza delle lame mantenendo flessibilità ed elasticità. Il contenuto medio di carbonio consente di ottenere una buona resistenza all'usura e il manganese, insieme al silicio, migliora le caratteristiche tecniche complessive del metallo.

Gli elementi di lega sotto forma di vanadio, cobalto e tungsteno aggiungono tenacità e densità. La presenza di niobio limita in qualche modo la lavorazione del metallo, ma allo stesso tempo consente di ottenere un ulteriore vantaggio alla forza.

Composizione del coltello:

• carbonio - 0,6%;
• cromo - 13,5%;
• silicio - 0,4%;
• manganese - 0,4%.

M390

L'acciaio per coltelli austriaco ha mantenuto la posizione di leader in termini di popolarità e qualità per diversi anni consecutivi, il che è dovuto con la sua disponibilità sul mercato e la commercializzazione di alta qualità: i coltelli che utilizzano questo acciaio sono prodotti da molti marchi famosi.

A causa delle peculiarità della composizione chimica, l'acciaio è abbastanza difficile da trattare termicamente e un corretto indurimento influisce in modo significativo sul risultato finale. La lavorazione non uniforme o l'indurimento insufficiente provocano danni al prodotto durante l'uso e difficoltà di affilatura, mentre il materiale eccessivamente essiccato provoca causticità e scheggiatura.

La composizione dell'acciaio, oltre al ferro, comprende carbonio, un'alta percentuale di cromo, silicio, tungsteno, manganese, vanadio e molibdeno.

Composizione del coltello:

• carbonio, 1,9%;
• cromo - 19-21%;
• vanadio - 3-4%;
• molibdeno - 1%;
• silicio, 0,8;
• manganese - 0,3%;
• tungsteno - 0,5-0,7%.

Elmax

L'acciaio inossidabile in polvere di produzione austro-svedese era originariamente destinato agli elementi da taglio macchine di produzione per la lavorazione delle materie plastiche.

I prodotti si distinguono per l'elevata resistenza alla corrosione, la conservazione a lungo termine del tagliente, la facilità di affilatura e la resistenza complessiva. L'acciaio contiene cromo, vanadio e molibdeno.

L'acciaio ha uno dei migliori indicatori del rapporto tra costo e qualità e per molti aspetti supera i gradi simili in termini di costi di produzione e proprietà del consumatore. Tiene bene gli angoli di affilatura e la molatura, ma è poco resistente ai carichi laterali e agli urti.

Viene utilizzato nella produzione di coltelli di classe media e premium, mentre questi ultimi sono un po' troppo cari.

Composizione del coltello:

• carbonio 1,72%;
• cromo 18%;
• vanadio 3%;
• molibdeno 1%;
• silicio 0,8%;
• manganese 0,3%;
• nichel 0,15%;
• tungsteno 0,11%.

440C

L'acciaio al cromo con un basso contenuto di fosforo e zolfo è resistente alla pressione lungo l'asse di laminazione, quindi viene spesso utilizzato nella fabbricazione di lame per coltelli in acciaio. Il tagliente è inoltre resistente alla scheggiatura, ha una buona resistenza allo smussamento ed è facile da affilare e raddrizzare.

L'acciaio è considerato uno dei più equilibrati in termini di composizione e costo, ma allo stesso tempo è il più costoso nel suo gruppo di acciai. La durezza dell'acciaio gli consente di essere utilizzato non solo nella produzione di lame di coltelli, ma anche nelle parti taglienti di molti trasportatori e macchine utensili.

L'alto contenuto di cromo consente di ottenere una lucentezza speculare dei coltelli di marca. Il basso costo prime garantisce la disponibilità di coltelli per una vasta gamma di clienti.

Composizione del coltello:

• carbonio 0,75-1,2%;
• cromo 16-18%;
• molibdeno 1%;
• silicio 1%;
• manganese 1%;
• miscela di fosforo e zolfo 0,03%.

VG-10

Acciaio ad alto tenore di carbonio legato con cobalto e molibdeno. La viscosità del materiale consente l'indurimento a valori 60-63 Hrc, mentre il materiale mantiene proprietà taglienti ottimali.

L'uso del cobalto nella composizione dell'acciaio, usato raramente a causa del suo costo elevato, gli conferisce maggiore durezza e tenacità, quindi il materiale viene utilizzato nella produzione di coltelli di marca premium, principalmente da produttori giapponesi. Grazie a ciò, i prodotti sono anche molto resistenti alle forze laterali e alla frattura.

I prodotti sono caratterizzati da resistenza alla corrosione: i coltelli raramente arrugginiscono, sono facili da affilare allo stato di un rasoio e continuano ad affilare la fase principale dell'uso lavorativo per lungo tempo.

Composizione del coltello:

• carbonio 1,05%;
• cromo 15,5%;
• vanadio 0,3%;
• molibdeno 1,2%;
• cobalto 1,5%.

CPM-S30V

Acciaio martensitico di fabbricazione americana ad alto contenuto di vanadio e cromo. Ciò ha portato a prestazioni elevate resistenza e proprietà di taglio dei coltelli prodotti e delle parti taglienti delle macchine utensili.

Le lame realizzate con questo acciaio sono molte volte più resistenti alla frattura rispetto ad altri modelli. Il tagliente resiste perfettamente alla scheggiatura e allo sbriciolamento, mantiene l'affilatura a lungo.

È considerato da molti esperti uno dei migliori acciai per lame disponibili. Viene utilizzato nella produzione di modelli sia seriali che a pezzo delle classi medie e premium.

L'elevata resistenza all'urto e alla corrosione dell'acciaio ne consente l'utilizzo nella produzione di coltelli da sopravvivenza e raccogli funghi. Inoltre, il tagliente dell'acciaio si presta perfettamente all'editing se necessario.

Composizione del coltello:

• carbonio 1,45%;
• cromo 14%;
• vanadio 4,0%;
• molibdeno - 2,0%.

AUS-8A

Acciaio resistente alla corrosione prodotto dal produttore giapponese con alto contenuto di cromo e molibdeno. È uno dei più diffusi utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi grazie alle sue eccellenti proprietà di taglio e resistenza alla corrosione.Ha un costo di produzione relativamente basso, non è capriccioso della tecnologia di produzione, piccoli errori non hanno un forte effetto sulle prestazioni.

I coltelli realizzati con questo acciaio non richiedono un'affilatura frequente e puoi modificarli con la maggior parte degli abrasivi e persino con mezzi improvvisati. L'aggiunta di cromo e nichel consente di lucidare le lame con una finitura a specchio. Un piccolo contenuto di zolfo e solfuri riduce la duttilità e la resistenza agli urti laterali dell'acciaio, mentre aumenta la resistenza ai carichi lungo l'asse di laminazione.

Composizione del coltello:

• carbonio 0,7-0,75%;
• cromo 13-14,5%;
• vanadio 0,1-0,26%;
• molibdeno 0,1-0,3%;
• silicio 1,0%;
• manganese 0,5%;
• nichel 0,49%;
• fosforo 0,04%;
• zolfo 0,3%.

95X18

Semplice acciaio inossidabile di produzione russa. Appartiene al segmento budget, classe martensitica, ha un alto contenuto di carbonio e cromo, nonché manganese e silicio. Viene utilizzato in forma forgiata o laminata, nella produzione di coltelli e parti a contatto con abrasivi, nonché nella fabbricazione di assali, boccole, bielle e cuscinetti.

Con la stretta osservanza del processo di trattamento termico, ha una buona resistenza, resistenza all'usura, resistenza alla corrosione. I prodotti realizzati con questo acciaio non tollerano carichi di frattura. Allo stesso tempo, il tagliente mantiene a lungo la sua affilatura, si presta perfettamente alla molatura e all'affilatura. La resistenza all'usura dell'acciaio è migliorata dall'aggiunta di carburi di cromo alla composizione e il cromo aumenta la resistenza alla corrosione per vaiolatura.

Composizione del coltello:

• carbonio - 0,95%;
• cromo - 18%;
• nichel - 0,6%;
• silicio, 0,8%;
• manganese - 0,8%;
• rame - 0,3%.

1.4116

L'acciaio di fabbricazione tedesca è più spesso utilizzato in industrie con requisiti igienici elevati: cibo, medico, farmaceutico, quindi diventa un'ottima opzione per i coltelli da cucina.

L'eccellente rapporto carbonio/cromo fornisce sia un'elevata resistenza alla corrosione che ai danni dei bordi. I coltelli mantengono l'affilatura a lungo e non scuriscono anche a contatto con detergenti aggressivi, sono leggermente ossidati, mantengono a lungo la fase di lavoro dell'affilatura e, se necessario, possono essere facilmente rivestiti con quasi tutti gli abrasivi.

Gli elementi in lega, che sono molibdeno e vanadio, aumentano la forza delle lame e consentono di affilarle con un angolo più piccolo, cosa particolarmente importante per i coltelli da cucina.

Composizione del coltello:

• carbonio - 0,50%;
• cromo - 14-15%;
• molibdeno - 0,5-0,8%;
• silicio, 0,8%;
• fosforo - 0,04%;
• zolfo - 0,015%;
• vanadio - 0,1-0,2%.

Quale marca scegliere?

La scelta del grado di acciaio dipende dallo scopo del coltello.

Per un coltello da cucina, i marchi utilizzati nella produzione di strumenti chirurgici sono i più adatti: VG-10, AUS-8 o 40X13. Ideale per coltelli da caccia acciaio oggi è considerato S390, un'opzione più economica: X12MF. Per un coltello multiuso, la scelta migliore sarebbe S30V, S35VN o D2 / X12MF.

Per coloro che non vogliono dedicare molto tempo alla cura di un coltello, è meglio acquistare 65X13, ma richiede frequenti modifiche. Se il coltello è destinato esclusivamente al taglio, lo ZDP-189 è un'opzione buona e conveniente.

Video utile

Quale acciaio scegliere per un coltello: