TOP 10 mejores grados de acero para cuchillos: clasificación 2024-2025 y cuál es mejor elegir

Cortar y trocear alimentos, buscar setas, un simple picnic no está completo sin un buen cuchillo. Un ama de casa, un cazador e incluso un buzo estarán felices con una cuchilla duradera y confiable.

Pero, ¿cómo elegir la cuchilla adecuada? Vale la pena prestar atención al acero y sus propiedades: todos los indicadores principales de un cuchillo dependen del metal.

En nuestro artículo, hemos seleccionado los mejores aceros para la producción de cuchillos. Tomamos en cuenta las composiciones de aleación, las opiniones de expertos, las revisiones de especialistas y clientes comunes, así como los datos estadísticos sobre el uso de varios grados de acero en la producción de cuchillos modernos, incluidos los de marca premium.

Clasificación de los TOP 10 mejores grados de acero para cuchillos para 2024-2025

Esta tabla de clasificación contiene los mejores grados de acero según expertos y usuarios.

Lugar	Nombre	Precio
TOP 10 mejores grados de acero para cuchillos por precio/calidad para 2024-2025
1	D2
2	Sandvik 12C27
3	M390
4	Elmax
5	440C
6	VG-10	Pregunte por un precio
7	CPM-S30V
8	AUS-8A
9	95X18
10	1.4116

¿Cómo elegir un grado de acero y qué buscar?

En muchos sentidos, las propiedades mecánicas del acero dependen de los aditivos de aleación: vanadio, cobalto, tungsteno. Incluso a niveles mínimos, aumentan significativamente la calidad de las palas.

Por lo tanto, lo primero a lo que debes prestar atención es a la composición:

• carbón - aumenta la dureza y la resistencia del acero, aumenta la resistencia de la hoja al desgaste y la aparición de virutas y grietas, pero una gran cantidad en la composición reduce significativamente la resistencia a la corrosión general;
• cromo - aumenta la dureza, la densidad de las hojas, es responsable de la resistencia a la corrosión y la posibilidad de pulir la hoja.Se encuentra en todos los aceros inoxidables modernos. Además, el contenido de cromo le da a las hojas un brillo pulido característico, añadiéndoles un componente estético;
• manganeso - aumenta la tenacidad y templabilidad del acero, aumenta la resistencia a la deformación lateral, pero su alto contenido en acero lo hace quebradizo. Los rieles y las cajas fuertes se fabrican principalmente con aceros con un alto contenido de manganeso; el acero al manganeso rara vez se usa en la fabricación de cuchillos;
• molibdeno - un elemento de aleación que da al metal elasticidad y densidad, mejora la templabilidad y la resistencia. Este es un elemento de fusión dura que evita que la hoja se rompa, aumenta la resistencia a las altas temperaturas y le da la rigidez necesaria a la hoja;
• vanadio - otro elemento de aleación que aumenta la viscosidad y la resistencia del álabe, mejora la resistencia al desgaste y contribuye a un mejor recocido. Se utiliza principalmente para aceros para herramientas, en particular aceros quirúrgicos. Hace que el metal sea inerte a los productos químicos agresivos;
• níquel – previene la aparición de óxido y acidificación de la hoja;
• silicio – aumenta la resistencia al desgaste de la aleación, la hace más fiable y estable;
• fósforo - su contenido en acero es indeseable, hace que el metal se vuelva quebradizo, al mismo tiempo que aumenta su resistencia. El contenido máximo de fósforo no debe exceder el 0,045 %;
• azufre - otro elemento "dañino" que reduce la resistencia a la deformación lateral, pero aumenta la resistencia del metal cuando se expone al eje de la red metálica. Un alto contenido de azufre reduce significativamente las propiedades mecánicas y físico-químicas de las aleaciones de acero: ductilidad, resistencia al impacto, resistencia a la corrosión.El contenido de azufre en un buen acero no debe exceder el 0,06%.

También debe prestar atención a los siguientes parámetros:

• resistencia a la corrosión - Si el cuchillo entra frecuentemente en contacto con agua, sangre u otros líquidos, las cualidades anticorrosivas son las principales a la hora de elegir un buen cuchillo. Cualquier líquido, especialmente la sangre, tiene un efecto negativo en la calidad general del material, reduce su resistencia a las picaduras, empeora el filo cuando se seca;
• capacidad de seguir afilando - el afilado en fábrica dura exactamente hasta el primer uso, pero la fase de trabajo depende directamente de la composición y las propiedades del acero. En cualquier caso, tendrá que afilar los cuchillos, pero las hojas de acero de alta calidad retienen el filo del filo por más tiempo y son menos exigentes con los materiales abrasivos para el aderezo;
• dureza - Cuanto más duro es el acero, mejor puede soportar las cargas externas, pero el metal más blando es más fácil de afilar. Al mismo tiempo, las cuchillas blandas se desafilan mucho más rápido;
• resistencia al desgaste - Ningún cuchillo durará para siempre, sin importar qué tan bueno sea el acero, pero ciertas adiciones a la aleación prolongan la vida útil de las hojas al aumentar la fuerza o la resistencia al astillado, la presión lateral y la deformación.

TOP 10 mejores grados de acero para cuchillos por precio/calidad para 2024-2025

D2

Acero resistente a la abrasión, estable, probado y económico debido a los bajos costos de mecanizado. Más estable debido al pequeño número de componentes y su porcentaje.

Se utiliza principalmente para perforar cortadores de varias velocidades. El material más resistente a la corrosión, superando en este indicador a muchas otras marcas. La composición de la entrada cromo, silicio, níquel y manganeso en cantidades muy pequeñas.

Tiene excelentes indicadores de fuerza y ​​​​afilado del filo de cuchillos y cortadores, todos los productos hechos de este acero mantienen el nivel de afilado durante mucho tiempo y no necesitan un afilado regular.

Además, los productos son resistentes a la deformación incluso bajo la influencia de temperaturas muy altas, lo que hace que el modelo sea ideal en la producción donde se combinan el corte y las altas temperaturas.

Composición del cuchillo:

• cromo 11-13%;
• carbono 1,55%;
• molibdeno 0,9%;
• vanadio 0,9%;
• silicio 0,45%;
• manganeso 0,35%.

Sandvik 12C27

Acero con un contenido reducido de impurezas y una composición homogénea, que permite minimizar defectos como en la fabricación el propio acero, así como en la fabricación de cuchillas y piezas de corte.

El endurecimiento se realiza con nitrógeno líquido, que aumenta la resistencia y dureza de las palas manteniendo la flexibilidad y elasticidad. El contenido medio de carbono permite lograr una buena resistencia al desgaste, y el manganeso, junto con el silicio, mejora las características técnicas generales del metal.

Los elementos de aleación en forma de vanadio, cobalto y tungsteno añaden dureza y densidad. La presencia de niobio limita un poco el procesamiento del metal, pero al mismo tiempo le permite obtener una ventaja adicional de resistencia.

Composición del cuchillo:

• carbono - 0,6%;
• cromo - 13,5%;
• silicio - 0,4%;
• manganeso - 0,4%.

M390

El acero austriaco para cuchillos ha ocupado la posición de liderazgo en términos de popularidad y calidad durante varios años seguidos, lo que se debe con su disponibilidad en el mercado y marketing de alta calidad: muchas marcas famosas producen cuchillos que utilizan este acero.

Debido a las peculiaridades de la composición química, el acero es bastante difícil de tratar térmicamente y el endurecimiento adecuado afecta significativamente el resultado final. El procesamiento desigual o el endurecimiento insuficiente provocan daños en el producto durante el uso y dificultan el afilado, y el material demasiado seco provoca causticidad y astillado.

La composición del acero, además de hierro, incluye carbono, un alto porcentaje de cromo, silicio, tungsteno, manganeso, vanadio y molibdeno.

Composición del cuchillo:

• carbono, 1,9%;
• cromo - 19-21%;
• vanadio - 3-4%;
• molibdeno - 1%;
• silicio, 0,8;
• manganeso - 0,3%;
• tungsteno - 0.5-0.7%.

Elmax

El acero inoxidable en polvo de producción austriaco-sueca estaba originalmente destinado a elementos de corte máquinas de producción para el procesamiento de plásticos.

Los productos se distinguen por su alta resistencia a la corrosión, la conservación a largo plazo del filo, la facilidad de afilado y la resistencia general. El acero contiene cromo, vanadio y molibdeno.

El acero tiene uno de los mejores indicadores de la relación entre costo y calidad y, en muchos aspectos, supera a grados similares en términos de costo de producción y propiedades de consumo. Mantiene bien los ángulos de afilado y el esmerilado, pero es poco resistente a las cargas laterales y de choque.

Se utiliza en la producción de cuchillos de clase media y superior, mientras que estos últimos tienen un precio algo excesivo.

Composición del cuchillo:

• carbono 1,72%;
• cromo 18%;
• vanadio 3%;
• molibdeno 1%;
• silicio 0,8%;
• manganeso 0,3%;
• níquel 0,15%;
• tungsteno 0,11%.

440C

El acero al cromo con un bajo contenido de fósforo y azufre es resistente a la presión a lo largo del eje de laminación, por lo que se usa a menudo en la fabricación de hojas para cuchillos de acero. El filo de corte es además resistente al astillado, tiene buena resistencia al despuntado y es fácil de afilar y enderezar.

El acero es considerado uno de los más equilibrados en cuanto a composición y coste, pero al mismo tiempo es el más caro de su grupo de aceros. La dureza del acero permite su uso no solo en la producción de hojas de cuchillos, sino también en el corte de piezas de muchos transportadores y máquinas herramienta.

El alto contenido de cromo le permite obtener un brillo similar al de un espejo de los cuchillos de marca. El bajo costo primario asegura la disponibilidad de cuchillos para una amplia gama de clientes.

Composición del cuchillo:

• carbono 0,75-1,2%;
• cromo 16-18%;
• molibdeno 1%;
• silicio 1%;
• manganeso 1%;
• mezcla de fósforo y azufre 0,03%.

VG-10

Acero de alto carbono aleado con cobalto y molibdeno. La viscosidad del material permite el endurecimiento a valores 60-63 Hrc, mientras que el material conserva propiedades óptimas de vanguardia.

El uso de cobalto en la composición del acero, que se utiliza poco debido a su alto costo, le otorga mayor dureza y tenacidad, por lo que el material se utiliza en la producción de cuchillos de marcas premium, principalmente de fabricantes japoneses. Gracias a esto, los productos también son muy resistentes a las fuerzas laterales ya la fractura.

Los productos se caracterizan por su resistencia a la corrosión: los cuchillos rara vez se oxidan, son fáciles de afilar al estado de una navaja de afeitar y siguen afilando la fase principal del uso laboral durante mucho tiempo.

Composición del cuchillo:

• carbono 1,05%;
• cromo 15,5%;
• vanadio 0,3%;
• molibdeno 1,2%;
• cobalto 1,5%.

CPM-S30V

Acero martensítico de fabricación americana con alto contenido en vanadio y cromo. Esto se ha traducido en un alto rendimiento resistencia y propiedades de corte de cuchillos producidos y piezas de corte de máquinas herramienta.

Las hojas fabricadas con este acero son varias veces más resistentes a la fractura en comparación con otros modelos. El borde de corte resiste perfectamente el astillado y el desmoronamiento, sigue afilándose durante mucho tiempo.

Muchos expertos lo consideran uno de los mejores aceros para cuchillas disponibles. Se utiliza en la producción de modelos tanto en serie como por piezas de las clases media y premium.

La alta resistencia al impacto y la resistencia a la corrosión del acero permite su uso en la producción de cuchillos de supervivencia y cuchillos para recoger setas. Además, el filo del acero se presta perfectamente para editarlo si es necesario.

Composición del cuchillo:

• carbono 1,45%;
• cromo 14%;
• vanadio 4,0%;
• molibdeno - 2,0%.

AUS-8A

Acero resistente a la corrosión fabricado por fabricante japonés con alto contenido de cromo y molibdeno. es uno de los más ampliamente utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses debido a sus excelentes propiedades de corte y resistencia a la corrosión.Tiene un costo de producción relativamente bajo, no es caprichoso con la tecnología de producción, los pequeños errores no tienen un efecto fuerte en el rendimiento.

Los cuchillos hechos de este acero no requieren un afilado frecuente, y puede editarlos con la mayoría de los abrasivos e incluso con medios improvisados. La adición de cromo y níquel permite pulir las hojas con un acabado de espejo. Un pequeño contenido de azufre y sulfuros reduce la ductilidad y la resistencia al impacto lateral del acero, al tiempo que aumenta la resistencia a las cargas a lo largo del eje de rodadura.

Composición del cuchillo:

• carbono 0,7-0,75%;
• cromo 13-14,5%;
• vanadio 0,1-0,26%;
• molibdeno 0,1-0,3%;
• silicio 1,0%;
• manganeso 0,5%;
• níquel 0,49%;
• fósforo 0,04%;
• azufre 0,3%.

95X18

El acero inoxidable simple de la producción rusa. Pertenece al segmento económico, clase martensítica, tiene un alto contenido de carbono y cromo, así como manganeso y silicio. Se utiliza en forma forjada o laminada, en la producción de cuchillos y piezas en contacto con abrasivos, así como en la fabricación de ejes, casquillos, varillas y cojinetes.

Con estricta observancia del proceso de tratamiento térmico, tiene buena resistencia, resistencia al desgaste, resistencia a la corrosión. Los productos fabricados con este acero no toleran las cargas de fractura. Al mismo tiempo, el filo conserva su nitidez durante mucho tiempo, se presta perfectamente para moler y afilar. La resistencia al desgaste del acero se ve reforzada por la adición de carburos de cromo a la composición, y el cromo aumenta la resistencia a la corrosión por picaduras.

Composición del cuchillo:

• carbono - 0,95%;
• cromo - 18%;
• níquel - 0,6%;
• silicio, 0,8%;
• manganeso - 0,8%;
• cobre - 0,3%.

1.4116

El acero fabricado en Alemania se usa con mayor frecuencia en industrias con mayores requisitos de higiene: alimentos, médico, farmacéutico, por lo que se convierte en una excelente opción para cuchillos de cocina.

La excelente relación de carbono a cromo proporciona una alta resistencia a la corrosión y resistencia al daño en los bordes. Los cuchillos siguen afilando durante mucho tiempo y no se oscurecen incluso en contacto con detergentes agresivos, se oxidan ligeramente, mantienen la fase de trabajo de afilado durante mucho tiempo y, si es necesario, se pueden revestir fácilmente con casi cualquier abrasivo.

Los elementos de aleación, que son el molibdeno y el vanadio, aumentan la resistencia de las hojas y permiten afilarlas en un ángulo más pequeño, lo que es especialmente importante para los cuchillos de cocina.

Composición del cuchillo:

• carbono - 0,50%;
• cromo - 14-15%;
• molibdeno - 0.5-0.8%;
• silicio, 0,8%;
• fósforo - 0,04%;
• azufre - 0,015%;
• vanadio - 0.1-0.2%.

¿Qué marca elegir?

La elección del grado de acero depende del propósito del cuchillo.

Para un cuchillo de cocina, las marcas que se utilizan en la fabricación de instrumentos quirúrgicos son las más adecuadas: VG-10, AUS-8 o 40X13. Mejor para cuchillo de caza. acero hoy se considera S390, una opción más económica: X12MF. Para una navaja multiusos, la mejor opción sería S30V, S35VN o D2 / X12MF.

Para aquellos que no quieran dedicar mucho tiempo al cuidado de un cuchillo, es mejor comprar 65X13, pero requiere una edición frecuente. Si el cuchillo está destinado exclusivamente a cortar, el ZDP-189 es una buena opción y asequible.

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Qué acero elegir para un cuchillo: