TOP 10 bedste stålkvaliteter til knive: vurdering 2024-2025, og hvilken er bedre at vælge

At skære og hakke mad, gå efter svampe, en simpel picnic er ikke komplet uden en god kniv. En husmor, en jæger og endda en dykker vil være glad for et holdbart og pålideligt blad.

Men hvordan vælger man det rigtige blad? Det er værd at være opmærksom på stål og dets egenskaber - alle de vigtigste indikatorer for en kniv afhænger af metallet.

I vores artikel har vi udvalgt de bedste stål til fremstilling af knive. Vi tog højde for legeringssammensætninger, ekspertudtalelser, anmeldelser af specialister og almindelige kunder samt statistiske data om brugen af ​​forskellige stålkvaliteter i produktionen af ​​moderne knive, herunder premium-mærkede knive.

Bedømmelse af TOP 10 bedste stålkvaliteter til knive for 2024-2025

Denne rangeringstabel indeholder de bedste stålkvaliteter ifølge eksperter og brugere.

Placere	Navn	Pris
TOP 10 bedste stålkvaliteter til knive efter pris/kvalitet for 2024-2025
1	D2
2	Sandvik 12C27
3	M390
4	Elmax
5	440C
6	VG-10	Spørg efter en pris
7	CPM-S30V
8	AUS-8A
9	95X18
10	1.4116

Hvordan vælger man en stålkvalitet, og hvad skal man kigge efter?

På mange måder afhænger stålets mekaniske egenskaber af legeringsadditiver - vanadium, kobolt, wolfram. Selv ved minimumsniveauer øger de kvaliteten af ​​knivene betydeligt.

Derfor er den første ting, du skal være opmærksom på, sammensætningen:

• kulstof - øger hårdheden og styrken af ​​stål, øger bladets modstand mod slid og udseendet af spåner og revner, men en stor mængde i sammensætningen reducerer den samlede korrosionsbestandighed betydeligt;
• krom - øger hårdheden, densiteten af ​​knivene, er ansvarlig for modstanden mod korrosion og muligheden for at polere klingen.Findes i alle moderne rustfrit stål. Derudover giver kromindholdet knivene en karakteristisk poleringsglans, hvilket tilføjer en æstetisk komponent til dem;
• mangan - øger stålets sejhed og hærdbarhed, øger modstanden mod sideværts deformation, men dets høje indhold i stål gør det skørt. Skinner og pengeskabe er hovedsageligt fremstillet af stål med et højt manganindhold, manganstål bruges sjældent til fremstilling af knive;
• molybdæn - et legeringselement, der giver metallet elasticitet og tæthed, forbedrer hærdbarhed og styrke. Dette er et hårdtsmeltende element, der forhindrer bladet i at knække, øger modstanden mod høje temperaturer og giver bladet den nødvendige stivhed;
• vanadium - endnu et legeringselement, der øger klingens viskositet og styrke, forbedrer slidstyrken og bidrager til bedre udglødning. Det bruges hovedsageligt til værktøjsstål, især kirurgiske. Gør metallet inert over for aggressive kemikalier;
• nikkel – forhindrer udseendet af rust og forsuring af klingen;
• silicium - øger legeringens slidstyrke, gør den mere pålidelig og stabil;
• fosfor - dets indhold i stål er uønsket, det gør metallet sprødt, samtidig med at det øger dets styrke. Det maksimale fosforindhold må ikke overstige 0,045 %;
• svovl - et andet "skadeligt" element, der reducerer modstanden mod lateral deformation, men øger metallets styrke, når det udsættes for metalgitterets akse. Et højt svovlindhold reducerer de mekaniske og fysisk-kemiske egenskaber af stållegeringer: duktilitet, slagstyrke, korrosionsbestandighed.Svovlindholdet i godt stål bør ikke overstige 0,06%.

Du skal også være opmærksom på følgende parametre:

• korrosionsbestandighed - Hvis kniven ofte kommer i kontakt med vand, blod eller andre væsker, er anti-korrosionsegenskaberne førende, når du skal vælge en god kniv. Enhver væske, især blod, har en dårlig effekt på materialets generelle kvalitet, reducerer dets modstand mod pitting, forværrer skærkanten, når den tørrer;
• evnen til at blive ved med at skærpe - fabriksslibning varer nøjagtigt indtil første brug, men arbejdsfasen afhænger direkte af stålets sammensætning og egenskaber. Du bliver under alle omstændigheder nødt til at slibe knive, men blade lavet af stål af høj kvalitet bevarer skærekantens skarphed længere og er mindre krævende for slibende materialer til forbinding;
• hårdhed - Jo hårdere stål, jo bedre kan det modstå ydre belastninger, men blødere metal er nemmere at slibe. Samtidig bliver bløde klinger meget hurtigere matte;
• Modstandsdygtighed - ingen kniv vil vare evigt, uanset hvor godt stålet er, men visse tilføjelser til legeringen forlænger bladenes levetid ved at øge styrke eller modstandsdygtighed over for skår, sidetryk og deformation.

TOP 10 bedste stålkvaliteter til knive efter pris/kvalitet for 2024-2025

D2

Slidbestandigt stål, stabilt, tidstestet og billigt på grund af lave bearbejdningsomkostninger. Mere stabil på grund af det lille antal komponenter og deres procentdel.

Anvendes hovedsageligt til udstansning af multi-speed fræsere. Det mest modstandsdygtige over for korrosionsmateriale, der overgår mange andre mærker i denne indikator. Sammensætningen af ​​input krom, silicium, nikkel og mangan i meget små mængder.

Den har fremragende indikatorer for styrke og skarphed af skærekanten af ​​knive og fræsere, alle produkter fremstillet af dette stål holder slibningsniveauet i lang tid og behøver ikke regelmæssig slibning.

Desuden er produkterne modstandsdygtige over for deformation selv under påvirkning af meget høje temperaturer, hvilket gør modellen ideel i produktion, hvor skæring og høj varme kombineres.

Knivens sammensætning:

• chrom 11-13%;
• carbon 1,55%;
• molybdæn 0,9%;
• vanadium 0,9%;
• silicium 0,45%;
• mangan 0,35%.

Sandvik 12C27

Stål med et reduceret indhold af urenheder og en homogen sammensætning, som gør det muligt at minimere fejl som ved fremstillingen stål selv, samt ved fremstilling af klinger og skæredele.

Hærdningen udføres med flydende nitrogen, som øger knivenes styrke og hårdhed, samtidig med at fleksibilitet og elasticitet bevares. Det gennemsnitlige kulstofindhold gør det muligt at opnå god slidstyrke, og mangan forbedrer sammen med silicium metallets overordnede tekniske egenskaber.

Legeringselementer i form af vanadium, kobolt og wolfram tilføjer sejhed og tæthed. Tilstedeværelsen af ​​niobium begrænser noget forarbejdning af metallet, men giver dig samtidig mulighed for at få et ekstra plus til styrke.

Knivens sammensætning:

• kulstof - 0,6%;
• krom - 13,5%;
• silicium - 0,4%;
• mangan - 0,4%.

M390

Østrigsk knivstål har i flere år i træk indtaget den førende position med hensyn til popularitet og kvalitet, hvilket skyldes med dets tilgængelighed på markedet og markedsføring af høj kvalitet: knive, der bruger dette stål, produceres af mange kendte mærker.

På grund af den kemiske sammensætnings særlige forhold er stål ret svært at varmebehandle, og korrekt hærdning påvirker det endelige resultat markant. Ujævn bearbejdning eller utilstrækkelig hærdning fører til produktskader under brug og vanskeligheder med at slibe, og overtørret materiale fører til ætsning og skår.

Sammensætningen af ​​stål omfatter udover jern kulstof, en høj procentdel af krom, silicium, wolfram, mangan, vanadium og molybdæn.

Knivens sammensætning:

• carbon, 1,9%;
• krom - 19-21%;
• vanadium - 3-4%;
• molybdæn - 1%;
• silicium, 0,8;
• mangan - 0,3%;
• wolfram - 0,5-0,7%.

Elmax

Pulveriseret rustfrit stål af østrigsk-svensk produktion var oprindeligt beregnet til skæreelementer produktionsmaskiner til forarbejdning af plast.

Produkter er kendetegnet ved høj modstandsdygtighed over for korrosion, langtidsbevarelse af skærkanten, let slibning og samlet styrke. Stål indeholder chrom, vanadium og molybdæn.

Stål har en af ​​de bedste indikatorer for forholdet mellem omkostninger og kvalitet og overgår i mange henseender lignende kvaliteter med hensyn til produktionsomkostninger og forbrugeregenskaber. Den holder skarpe vinkler og slibning godt, men er dårligt modstandsdygtig over for side- og stødbelastninger.

Det bruges i produktionen af ​​knive af mellem- og premium-klasser, mens sidstnævnte er noget overpris.

Knivens sammensætning:

• carbon 1,72%;
• chrom 18%;
• vanadium 3%;
• molybdæn 1%;
• silicium 0,8%;
• mangan 0,3%;
• nikkel 0,15%;
• wolfram 0,11%.

440C

Chromstål med lavt indhold af fosfor og svovl er modstandsdygtigt over for tryk langs rulleaksen, så det bruges ofte ved fremstilling af klinger til stålknive. Skærekanten er desuden modstandsdygtig over for skår, har god modstandsdygtighed over for stumpning og er nem at slibe og rette.

Stål anses for at være et af de mest afbalancerede i forhold til sammensætning og omkostninger, men det er samtidig det dyreste i sin gruppe af stål. Stålets hårdhed gør det muligt at bruge det til produktion af ikke kun knivblade, men også i skærende dele af mange transportører og værktøjsmaskiner.

Det høje kromindhold giver dig mulighed for at få et spejlagtigt skær af mærkevareknive. Den lave primære pris sikrer tilgængeligheden af ​​knive til en bred vifte af kunder.

Knivens sammensætning:

• carbon 0,75-1,2%;
• chrom 16-18%;
• molybdæn 1%;
• silicium 1%;
• mangan 1%;
• iblanding af fosfor og svovl 0,03%.

VG-10

Højkulstofstål legeret med kobolt og molybdæn. Materialets viskositet tillader hærdning til værdier 60-63 Hrc, mens materialet bevarer de optimale skæreegenskaber.

Brugen af ​​kobolt i sammensætningen af ​​stål, som sjældent bruges på grund af dets høje omkostninger, giver det større hårdhed og sejhed, så materialet bruges til produktion af premium mærkeknive, hovedsageligt fra japanske producenter. Takket være dette er produkterne også meget modstandsdygtige over for sidekræfter og brud.

Produkterne er kendetegnet ved modstandsdygtighed over for korrosion - knive ruster sjældent, er nemme at slibe til en barbermaskines tilstand og bliver ved med at slibe hovedfasen af ​​arbejdsbrug i lang tid.

Knivens sammensætning:

• carbon 1,05%;
• chrom 15,5%;
• vanadium 0,3%;
• molybdæn 1,2%;
• kobolt 1,5%.

CPM-S30V

Amerikansk fremstillet martensitisk stål med et højt indhold af vanadium og krom. Dette har resulteret i høj ydeevne styrke og skæreegenskaber af producerede knive og skærende dele af værktøjsmaskiner.

Blade lavet af dette stål er flere gange mere modstandsdygtige over for brud sammenlignet med andre modeller. Skærekanten modstår perfekt afhugning og smuldring, bliver ved med at skærpe i lang tid.

Det anses af mange eksperter for at være et af de bedste vingestål, der findes. Den bruges i produktionen af ​​både serie- og stykmodeller i mellem- og premiumklassen.

Stålets høje slagstyrke og korrosionsbestandighed gør det muligt at bruge det til produktion af overlevelsesknive og svampeplukkeknive. Desuden egner stålets skærkant sig perfekt til redigering, hvis det er nødvendigt.

Knivens sammensætning:

• carbon 1,45%;
• chrom 14%;
• vanadium 4,0%;
• molybdæn - 2,0%.

AUS-8A

Korrosionsbestandigt stål fremstillet af japansk producent med højt indhold af krom og molybdæn. Er en af ​​de mest udbredte bruges til fremstilling af japanske knive på grund af dets fremragende skæreegenskaber og modstandsdygtighed over for korrosion.Det har en relativt lav produktionsomkostning, er ikke lunefuld af produktionsteknologi, små fejl har ikke en stærk effekt på ydeevnen.

Knive lavet af dette stål kræver ikke hyppig slibning, og du kan redigere dem med de fleste slibemidler og endda improviserede midler. Tilsætningen af ​​krom og nikkel gør det muligt at polere knivene til en spejlfinish. Et lille indhold af svovl og sulfider reducerer stålets duktilitet og modstandsdygtighed over for sidepåvirkninger, samtidig med at modstanden mod belastninger langs rulleaksen øges.

Knivens sammensætning:

• carbon 0,7-0,75%;
• chrom 13-14,5%;
• vanadium 0,1-0,26%;
• molybdæn 0,1-0,3%;
• silicium 1,0%;
• mangan 0,5%;
• nikkel 0,49%;
• phosphor 0,04%;
• svovl 0,3%.

95X18

Simpelt rustfrit stål af den russiske produktion. Tilhører budgetsegmentet, martensitisk klasse, har en høj indhold af kulstof og krom, samt mangan og silicium. Det bruges i smedet eller valset form, til fremstilling af knive og dele i kontakt med slibemidler, samt til fremstilling af aksler, bøsninger, stænger og lejer.

Med nøje overholdelse af varmebehandlingsprocessen har den god styrke, slidstyrke, modstandsdygtighed over for korrosion. Produkter fremstillet af dette stål tolererer ikke brudbelastninger. Samtidig bevarer skærkanten sin skarphed i lang tid, den egner sig perfekt til slibning og slibning. Stålets slidstyrke øges ved tilsætning af chromcarbider til sammensætningen, og chrom øger modstandsdygtigheden mod grubetæring.

Knivens sammensætning:

• kulstof - 0,95%;
• krom - 18%;
• nikkel - 0,6%;
• silicium, 0,8%;
• mangan - 0,8%;
• kobber - 0,3%.

1.4116

Tysk fremstillet stål bruges oftest i industrier med øgede hygiejniske krav - fødevarer, medicinsk, farmaceutisk, derfor bliver det en glimrende mulighed for køkkenknive.

Det fremragende forhold mellem kulstof og krom giver både høj korrosionsbestandighed og modstandsdygtighed over for kantskader. Knive bliver ved med at slibe i lang tid og bliver ikke mørkere, selv når de er i kontakt med aggressive rengøringsmidler, de er let oxiderede, de holder arbejdsfasen med slibningen i lang tid, og om nødvendigt kan de let klædes på med næsten ethvert slibemiddel.

Legeringselementer, som er molybdæn og vanadium, øger klingernes styrke og gør det muligt at slibe dem til en mindre vinkel, hvilket er særligt vigtigt for køkkenknive.

Knivens sammensætning:

• kulstof - 0,50%;
• krom - 14-15%;
• molybdæn - 0,5-0,8%;
• silicium, 0,8%;
• fosfor - 0,04%;
• svovl - 0,015%;
• vanadium - 0,1-0,2%.

Hvilket mærke skal man vælge?

Valget af stålkvalitet afhænger af formålet med kniven.

Til en køkkenkniv er de mærker, der bruges til fremstilling af kirurgiske instrumenter, bedst egnede - VG-10, AUS-8 eller 40X13. Bedst til jagtkniv stål i dag betragtes det som S390, en mere budgetmulighed - X12MF. For en værktøjskniv ville det bedste valg være S30V, S35VN eller D2 / X12MF.

For dem, der ikke ønsker at bruge meget tid på at passe en kniv, er det bedre at købe 65X13, men det kræver hyppig redigering. Hvis kniven udelukkende er beregnet til skæring, er ZDP-189 en god og overkommelig mulighed.

Nyttig video

Hvilket stål skal du vælge til en kniv: