TOP 10 nejlepších druhů oceli pro nože: hodnocení 2024-2025 a který z nich je lepší vybrat

Krájení a sekání jídla, chození na houby, jednoduchý piknik se neobejde bez dobrého nože. S odolnou a spolehlivou čepelí bude spokojená hospodyňka, myslivec a dokonce i potápěč.

Jak ale vybrat tu správnou čepel? Stojí za to věnovat pozornost oceli a jejím vlastnostem - všechny hlavní ukazatele nože závisí na kovu.

V našem článku jsme vybrali ty nejlepší oceli pro výrobu nožů. Zohlednili jsme složení slitin, znalecké posudky, recenze specialistů i běžných zákazníků i statistické údaje o použití různých jakostí oceli při výrobě moderních nožů, včetně prémiových značkových.

Hodnocení TOP 10 nejlepších ocelí pro nože pro roky 2024-2025

Tato tabulka hodnocení obsahuje nejlepší třídy oceli podle odborníků a uživatelů.

Místo	název	Cena
TOP 10 nejlepších druhů oceli pro nože podle ceny/kvality pro roky 2024-2025
1	D2
2	Sandvik 12C27
3	M390
4	Elmax
5	440C
6	VG-10	Zeptejte se na cenu
7	CPM-S30V
8	AUS-8A
9	95X18
10	1.4116

Jak vybrat jakost oceli a na co se zaměřit?

Mechanické vlastnosti oceli v mnoha ohledech závisí na legujících přísadách – vanad, kobalt, wolfram. I při minimálních úrovních výrazně zvyšují kvalitu ostří.

Proto první věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je složení:

• uhlík - zvyšuje tvrdost a pevnost oceli, zvyšuje odolnost čepele proti opotřebení a vzhledu třísek a prasklin, ale velké množství ve složení výrazně snižuje celkovou odolnost proti korozi;
• chrom - zvyšuje tvrdost, hustotu ostří, zodpovídá za odolnost proti korozi a možnost leštění ostří.Nachází se ve všech moderních nerezových ocelích. Obsah chrómu navíc dodává čepelím charakteristický leštící lesk a dodává jim estetickou složku;
• mangan - zvyšuje houževnatost a prokalitelnost oceli, zvyšuje odolnost proti boční deformaci, ale její vysoký obsah v oceli ji činí křehkou. Kolejnice a trezory se vyrábějí především z ocelí s vysokým obsahem manganu, manganová ocel se při výrobě nožů používá jen zřídka;
• molybden - legující prvek, který dodává kovu pružnost a hustotu, zlepšuje prokalitelnost a pevnost. Jedná se o tvrdotavný prvek, který zabraňuje zlomení čepele, zvyšuje odolnost vůči vysokým teplotám a dodává čepeli potřebnou tuhost;
• vanadium - další legující prvek, který zvyšuje viskozitu a pevnost čepele, zlepšuje odolnost proti opotřebení a přispívá k lepšímu žíhání. Používá se především pro nástrojové oceli, zejména chirurgické. Činí kov inertním vůči agresivním chemikáliím;
• nikl – zabraňuje vzniku rzi a okyselení čepele;
• křemík – zvyšuje odolnost slitiny proti opotřebení, činí ji spolehlivější a stabilnější;
• fosfor - jeho obsah v oceli je nežádoucí, činí kov křehkým a zároveň zvyšuje jeho pevnost. Maximální obsah fosforu nesmí překročit 0,045 %;
• síra - další "škodlivý" prvek, který snižuje odolnost proti boční deformaci, ale zvyšuje pevnost kovu při vystavení ose kovové mřížky. Vysoký obsah síry výrazně snižuje mechanické a fyzikálně-chemické vlastnosti ocelových slitin: tažnost, rázová houževnatost, odolnost proti korozi.Obsah síry v dobré oceli by neměl překročit 0,06 %.

Musíte také věnovat pozornost následujícím parametrům:

• odolnost proti korozi - Pokud se nůž často dostává do kontaktu s vodou, krví nebo jinými tekutinami, při výběru dobrého nože vedou antikorozní vlastnosti. Jakákoli tekutina, zejména krev, má špatný vliv na celkovou kvalitu materiálu, snižuje jeho odolnost proti důlkové korozi, zhoršuje ostří při zasychání;
• schopnost neustále ostřit - tovární ostření trvá přesně do prvního použití, ale pracovní fáze přímo závisí na složení a vlastnostech oceli. Nože budete muset v každém případě brousit, ale čepele vyrobené z vysoce kvalitní oceli si déle zachovávají ostrost ostří a jsou méně náročné na abrazivní materiály pro orovnávání;
• tvrdost - Čím tvrdší ocel, tím lépe snese vnější zatížení, ale měkčí kov se snáze brousí. Zároveň se měkké ostří mnohem rychleji otupí;
• odolnost proti opotřebení - žádný nůž nevydrží věčně, bez ohledu na to, jak kvalitní je ocel, ale určité přísady do slitiny prodlužují životnost čepelí zvýšením pevnosti nebo odolnosti proti vyštípnutí, bočnímu tlaku a deformaci.

TOP 10 nejlepších druhů oceli pro nože podle ceny/kvality pro roky 2024-2025

D2

Ocel odolná proti otěru, stabilní, časem prověřená a levná díky nízkým nákladům na obrábění. Více stabilní díky malému počtu složek a jejich procentuálnímu zastoupení.

Používá se hlavně pro lisování vícerychlostních fréz. Nejodolnější vůči korozi materiálu, překonávající mnoho jiných značek v tomto ukazateli. Složení vstupního chrómu, křemíku, niklu a manganu ve velmi malých množstvích.

Má výborné ukazatele pevnosti a ostrosti ostří nožů a fréz, všechny výrobky vyrobené z této oceli si dlouho udrží úroveň ostření a nevyžadují pravidelné broušení.

Výrobky jsou také odolné vůči deformaci i při působení velmi vysokých teplot, díky čemuž je model ideální pro výrobu, kde se kombinuje řezání a vysoké teplo.

Složení nože:

• chrom 11-13%;
• uhlík 1,55 %;
• molybden 0,9 %;
• vanad 0,9 %;
• křemík 0,45 %;
• mangan 0,35 %.

Sandvik 12C27

Ocel se sníženým obsahem nečistot a homogenním složením, které umožňuje minimalizovat vady jako při výrobě samotné oceli a při výrobě čepelí a řezných dílů.

Kalení se provádí tekutým dusíkem, který zvyšuje pevnost a tvrdost čepelí při zachování pružnosti a pružnosti. Průměrný obsah uhlíku umožňuje dosáhnout dobré odolnosti proti opotřebení a mangan spolu s křemíkem zlepšuje celkové technické vlastnosti kovu.

Legující prvky ve formě vanadu, kobaltu a wolframu dodávají houževnatost a hustotu. Přítomnost niobu poněkud omezuje zpracování kovu, ale zároveň vám umožňuje získat další plus k pevnosti.

Složení nože:

• uhlík - 0,6 %;
• chrom - 13,5 %;
• křemík - 0,4 %;
• mangan - 0,4 %.

M390

Rakouská nožířská ocel si již několik let po sobě drží přední místo v oblíbenosti a kvalitě, což je náležité díky své dostupnosti na trhu a vysoce kvalitnímu marketingu: nože z této oceli vyrábí mnoho slavných značek.

Vzhledem ke zvláštnostem chemického složení je ocel poměrně obtížně tepelně zpracovatelná a správné kalení výrazně ovlivňuje konečný výsledek. Nerovnoměrné zpracování nebo nedostatečné vytvrzení vede k poškození produktu během používání a potížím s ostřením a přesušený materiál vede k žíravosti a praskání.

Složení oceli kromě železa obsahuje uhlík, vysoké procento chrómu, křemík, wolfram, mangan, vanad a molybden.

Složení nože:

• uhlík, 1,9 %;
• chrom - 19-21%;
• vanad - 3-4%;
• molybden - 1 %;
• křemík, 0,8;
• mangan - 0,3 %;
• wolfram - 0,5-0,7%.

Elmax

Prášková nerezová ocel rakousko-švédské výroby byla původně určena pro řezání prvků výrobní stroje na zpracování plastů.

Výrobky se vyznačují vysokou odolností proti korozi, dlouhodobou konzervací ostří, snadným ostřením a celkovou pevností. Ocel obsahuje chrom, vanad a molybden.

Ocel má jeden z nejlepších ukazatelů poměru nákladů a kvality a v mnoha ohledech předčí podobné třídy z hlediska výrobních nákladů a spotřebitelských vlastností. Dobře drží úhly ostření a broušení, ale špatně odolává bočnímu a rázovému zatížení.

Používá se při výrobě nožů střední a prémiové třídy, přičemž ty druhé jsou poněkud předražené.

Složení nože:

• uhlík 1,72 %;
• chrom 18 %;
• vanad 3 %;
• molybden 1 %;
• křemík 0,8 %;
• mangan 0,3 %;
• nikl 0,15 %;
• wolfram 0,11 %.

440C

Chromová ocel s nízkým obsahem fosforu a síry je odolná vůči tlaku podél osy válcování, proto se často používá při výrobě čepelí pro ocelové nože. Řezná hrana je navíc odolná proti vyštípnutí, má dobrou odolnost proti otupení a snadno se brousí a rovná.

Ocel je považována za jednu z nejvyváženějších z hlediska složení a nákladů, ale zároveň je nejdražší ve své skupině ocelí. Tvrdost oceli umožňuje její použití při výrobě nejen čepelí nožů, ale také v řezných částech mnoha dopravníků a obráběcích strojů.

Vysoký obsah chromu umožňuje získat zrcadlový lesk značkových nožů. Nízká primární cena zajišťuje dostupnost nožů pro širokou škálu zákazníků.

Složení nože:

• uhlík 0,75-1,2 %;
• chrom 16-18%;
• molybden 1 %;
• křemík 1 %;
• mangan 1 %;
• příměs fosforu a síry 0,03 %.

VG-10

Vysoce uhlíková ocel legovaná kobaltem a molybdenem. Viskozita materiálu umožňuje vytvrzení na hodnoty 60-63 Hrc, přičemž si materiál zachovává optimální vlastnosti břitu.

Použití kobaltu ve složení oceli, která se pro její vysokou cenu používá jen zřídka, jí dodává větší tvrdost a houževnatost, proto se materiál používá při výrobě prémiových značkových nožů především od japonských výrobců. Díky tomu jsou výrobky také velmi odolné vůči bočním silám a lomu.

Výrobky se vyznačují odolností proti korozi - nože zřídka reziví, snadno se brousí do stavu břitvy a udržují broušení hlavní fáze pracovního použití po dlouhou dobu.

Složení nože:

• uhlík 1,05 %;
• chrom 15,5 %;
• vanad 0,3 %;
• molybden 1,2 %;
• kobalt 1,5 %.

CPM-S30V

Martenzitická ocel americké výroby s vysokým obsahem vanadu a chromu. To vedlo k vysokému výkonu pevnost a řezné vlastnosti vyráběných nožů a řezných částí obráběcích strojů.

Čepele vyrobené z této oceli jsou několikanásobně odolnější proti zlomení ve srovnání s jinými modely. Řezná hrana dokonale odolává vylamování a drolení, udržuje ostření po dlouhou dobu.

Mnohými odborníky je považována za jednu z nejlepších dostupných čepelových ocelí. Používá se při výrobě sériových i kusových modelů střední a prémiové třídy.

Vysoká rázová houževnatost a odolnost oceli proti korozi umožňuje její použití při výrobě nožů na přežití a nožů na sběr hub. Také řezná hrana oceli se v případě potřeby dokonale hodí k úpravám.

Složení nože:

• uhlík 1,45 %;
• chrom 14 %;
• vanad 4,0 %;
• molybden - 2,0 %.

AUS-8A

Korozivzdorná ocel japonského výrobce s vysokým obsahem chromu a molybdenu. Je jedním z nejrozšířenějších používá se při výrobě japonských nožů díky svým vynikajícím řezným vlastnostem a odolnosti proti korozi.Má relativně nízké výrobní náklady, není náladový na technologii výroby, malé chyby nemají silný vliv na výkon.

Nože vyrobené z této oceli nevyžadují časté broušení a upravíte je většinou brusiva a dokonce i improvizovanými prostředky. Přídavek chrómu a niklu umožňuje vyleštění čepelí do zrcadlového lesku. Malý obsah síry a sulfidů snižuje tažnost a odolnost oceli vůči bočnímu nárazu a zároveň zvyšuje odolnost vůči zatížení podél osy válcování.

Složení nože:

• uhlík 0,7-0,75 %;
• chrom 13-14,5 %;
• vanad 0,1-0,26 %;
• molybden 0,1-0,3 %;
• křemík 1,0 %;
• mangan 0,5 %;
• nikl 0,49 %;
• fosfor 0,04 %;
• síra 0,3 %.

95X18

Jednoduchá nerezová ocel ruské výroby. Patří do rozpočtového segmentu, martenzitická třída, má vysokou obsahu uhlíku a chrómu, dále manganu a křemíku. Používá se v kované nebo válcované formě, při výrobě nožů a dílů ve styku s brusivem, dále při výrobě náprav, pouzder, tyčí a ložisek.

Při přísném dodržování procesu tepelného zpracování má dobrou pevnost, odolnost proti opotřebení, odolnost proti korozi. Výrobky z této oceli nesnášejí lomové zatížení. Břit si přitom dlouho zachovává svou ostrost, výborně se hodí k broušení a ostření. Odolnost oceli proti opotřebení je zvýšena přidáním karbidů chrómu do kompozice a chrom zvyšuje odolnost proti důlkové korozi.

Složení nože:

• uhlík - 0,95 %;
• chrom - 18 %;
• nikl - 0,6 %;
• křemík, 0,8 %;
• mangan - 0,8 %;
• měď - 0,3%.

1.4116

Ocel německé výroby se používá nejčastěji v průmyslových odvětvích se zvýšenými hygienickými požadavky - potravinářství, lékařské, farmaceutické, proto se stává výbornou variantou pro kuchyňské nože.

Vynikající poměr uhlíku a chrómu poskytuje vysokou odolnost proti korozi a odolnost proti poškození hran. Nože dlouho brousí a netmavnou ani při kontaktu s agresivními čisticími prostředky, jsou mírně zoxidované, dlouho udrží pracovní fázi broušení a v případě potřeby je lze snadno ošetřit téměř jakýmkoli abrazivem.

Legující prvky, kterými jsou molybden a vanad, zvyšují pevnost ostří a umožňují jejich ostření do menšího úhlu, což je důležité zejména u kuchyňských nožů.

Složení nože:

• uhlík - 0,50 %;
• chrom - 14-15%;
• molybden - 0,5-0,8 %;
• křemík, 0,8 %;
• fosfor - 0,04 %;
• síra - 0,015 %;
• vanad - 0,1-0,2%.

Jakou značku vybrat?

Výběr třídy oceli závisí na účelu nože.

Pro kuchyňský nůž se nejlépe hodí ty značky, které se používají při výrobě chirurgických nástrojů - VG-10, AUS-8 nebo 40X13. Nejlepší na lovecký nůž ocel dnes je považován za S390, levnější variantu - X12MF. Pro užitkový nůž by byla nejlepší volba S30V, S35VN nebo D2 / X12MF.

Pro ty, kteří nechtějí věnovat péči o nůž mnoho času, je lepší koupit 65X13, ale vyžaduje to častou úpravu. Pokud je nůž určen výhradně pro řezání, je ZDP-189 dobrou a dostupnou variantou.

Užitečné video

Jakou ocel zvolit pro nůž: